Carpe Vinum

En réaction à l'article sur les bulles de champagne parru sur le par ailleurs excellent site oomark, je me vois obligé de rétablir quelques vérités. L'article explique, en résumé, que les coupes à champagne seraient plus écolo que les flutes car elles font moins de bulles.

Le CO2 contenu dans une bouteille de champagne finira de toute façon dans l'atmosphère, même après être éventuellement passé dans notre corps (oups, excusez-moi... c'est le champagne). Flute ou coupe, ça ne changera rien. Les bulles sont une matérialisation visible du passage du CO2 liquide à l'état gazeux, mais le même phénomène se produit à la surface du vin sans que vous ne le voyiez... Or c'est dans les coupes que la surface de contact avec l'air est la plus importante (mais bon, ça ne change rien non plus puis que TOUT le CO2 finira dans l'air comme je l'ai dit avant).

De plus, la fabrication du champagne ne dégage pas plus de CO2 que celle des autres vins. La seule différence est que pour le champagne, une petite partie du CO2 arrive jusqu'au consommateur et se matérialise par les bulles, c'est tout.

D'ailleurs, il ne s'agit que d'une petite partie du CO2 produit: la première fermentation a lieu dans les chais. Elle permet d'atteindre une dizaine de degrés d'alcool. La seconde fermentation a lieu dans la bouteille et permet d'ajouter 1,2 à 1,3 degré d'alcool supplémentaire, soit à peine plus de 10% du degré final. Le CO2 contenu dans la bouteille représente donc 1/10e du CO2 émis pour l'ensemble de la bouteille.

Pour finir sur une dernière contre-vérité cette fois, le coup de la petite cuiller pour éviter que le gaz ne s'échappe, c'est bidon. J'aurais aimé être celui qui a inventé cette connerie : il a dû avoir d'innombrables occasions de se marrer depuis le temps !!